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逆アルデンテのお米の炊き方とは!解決ナイナイアンサー9月29日放送!

   

逆アルデンテご飯

こんにちは!ブログマスターのiマークです。
解決ナイナイアンサー9月29日放送の
ハリセンボン新企画コーナーで
「逆アルデンテ」のご飯が紹介されます。
『お金をかけない新ぜいたく』ということで
いつものお米、いつもの炊飯器で
劇的においしくなるお米の炊き方がレクチャーされるようです。
中はもっちり、噛めば噛むほど甘みがでてくる
「逆アルデンテ」のご飯がとっても気になったので
事前に調べてみることにしました。

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「逆アルデンテ」って何だろう??

逆アルデンテのご飯ってあまり聞き慣れない言葉ですね。
アルデンテといえば僅かに芯を残して固めに仕上げる
パスタの茹で方の言葉で有名ですが、いろいろと
調べてみると、逆アルデンテナポリタンというレシピがあり
要するに、アルデンテの逆で外はパリッとして
中はふわっともっちりしている茹で方のことのようです。

001

お米に置き換えて考えてみると
確かに、芯が固くて外側がべちゃとしているご飯よりも
中が柔らかくもっちりしていて、外側がしっかりしているほうが
お米が立ちそうなイメージで、いかにも美味しそうですね。

番組の予告でも、出来上がった逆アルデンテのご飯を
試食したハリセンボンの近藤春菜さんが
思わず『うわ うっめ!』と叫んでいました。

しかもそんなご飯が、お金をかけないで
いつものお米で、いつもの炊飯器を使って
中はもっちり、噛めば噛むほど甘みがでてくる
劇的においしくなるお米の炊き方ができるなら
是非やって家庭でもトライしてみたいですよね!

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「逆アルデンテ」のお米の炊き方とは?

放送前にブログを執筆しているので
実際にどのような方法が紹介されるのかは
現段階ではわかりませんが、ネット上でも
逆アルデンテのご飯を紹介しているサイトが
ちらほらありましたので、カンタンにまとめて
こちらでもお伝えして行きたいと思います。

番組で紹介された内容も下記と相違している箇所は
後日随時追記していきます。

おいしいお米の炊き方のポイントを考えると
炊くときの圧力や温度を想像していましたが
「逆アルデンテ」の場合は、お米の研ぎ方と
お米を水に浸している時間が重要になるようです。

おおまかな流れで記載すると
「逆アルデンテ」のお米の炊き方は
下記のような流れになります。

——————————————-

まずボウルに水を張り、米を入れたザルを
1秒だけ水に浸けてくぐらせる。
しみ出したヌカの成分が米の内部吸収するのを避けるため。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
2回目以降もガリガリ研ぐのではなく
たっぷり水を張ってすすぐ感覚で10回かき混ぜる。
これを3セット行って米研ぎは終了。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
研ぎ終わったお米は2時間掛けて
たっぷりと浸水させる。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
水の量は炊飯器の規定よりも
1割減らすて調整する。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
水温を下げるために、氷をひとつ
炊飯直前の釜に入れる。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
炊飯するときの炊飯器のモードは
早炊きモードに設定する。

——————————————-

2時間前に浸水させるのが時間的にちょっとネックですが
それでも特別な道具も必要なくカンタンに試せるので
これで劇的においしいご飯が食べられるのなら
試してみる価値はありそうですね!!

実際に番組で紹介された内容も下記と相違している箇所は
後日随時追記していきますので、是非また見に来てください!!

※追記 番組で紹介された【逆アルデンテご飯】の炊き方

①ミネラルウォーターで10秒以内にすすぎ洗い
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
②水なしで(透明にならないくらい)20回研ぐ
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
③ミネラルウォーターを炊飯器の目盛りまで入れる
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
④冷蔵庫で2時間冷やす
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
⑤炊飯器で普通に炊いた後に十字にほぐしボウルに入れる
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
⑥乾いた布巾をかけ15分置く

——————————————-

事前に調べて書いた工程とは随分違っていましたが
どちらが絶対に正解というものでもないので
色々試してみて、自分や家族の好みを探って
炊き方をアレンジしていくのも楽しいかもしれませんね。

最期までお読みいただきありがとうございました。

 - お役立ち, グルメ

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